もともとは、かまどさんの陶製すのこを使って蒸し料理をしていました。
かまどさんにはオプションで陶製のすのこがあって、それをセットすると土鍋がそのまま蒸し器になります。
これが思った以上に美味しくて、野菜でも肉でも何でも蒸して食べるようになりました。
ところがしばらく使っていると、容量の小ささが気になってきた。
かまどさんのすのこは鍋のサイズに限られるので、一度に蒸せる量に限界があります。
そこで「もっと大きいサイズで蒸せたらいいんじゃないか」と思い、無印良品の大きめの蒸篭を購入しました。
蒸篭なら容量も増えるし、そのまま食卓に出せるので、これで解決すると思っていた。
実際に使い始めると確かに便利で、しばらくは蒸篭で毎日色々と蒸していました。
でも同じ食材を蒸しても、なんか違う。
かまどさんで蒸していたときの方が美味しかった気がする。
そう感じるようになって、あらためてかまどさんと蒸篭を使い比べてみました。
蒸篭で蒸しても美味しい。ただ、かまどさんはその上をいく。
これが正直な感想です。
蒸篭がまずいわけではなくて、かまどさんで蒸すと同じ食材がさらに美味しくなる、というイメージです。
使い分けが正解というのは変わりませんが、味の優先度が高い場面ではかまどさんに軍配が上がります。
どちらがいいかではなく、何を重視するかで選ぶ道具だと思っているので、実際に使って感じたことをそのまま書きます。
結論：役割が違う。美味しさならかまどさん、手軽さなら蒸篭
最初に結論を書いておきます。
かまどさんが向いている場面：お米・トマト蒸し・ベーグルの温め直し・とにかく美味しく仕上げたい料理
蒸篭が向いている場面：野菜のさっぱり蒸し・焼きそば・洗い物を減らしたい日・手軽に済ませたいとき
どちらかをメインにもう一方をサブにするというより、料理によって使い分けるのが一番しっくりきています。
ただ「美味しさ」で比べると、何を作ってもかまどさんの方が上だと感じることが多い。
その理由についても後述します。
蒸篭のメリット・デメリット
立ち上がりが早い。
蒸篭はステンレス鍋と組み合わせて使うので、ケトルで沸かした熱湯をそのまま注いですぐ蒸せます。
かまどさんは土鍋なので熱湯を入れられず、水から温めないといけない。
急いでいるときや朝の時間がない日は、この差が地味に大きい。
洗い物が少ない。
蒸篭はそのまま食卓に出せるので、器を別に用意しなくていい。
これは地味に便利で、一人暮らしの日常使いにはありがたい点です。
野菜がさっぱり仕上がる。
ブロッコリーや人参などの野菜は、蒸篭で蒸すとさっぱりした仕上がりになります。
素材の水分が飛びすぎず、でもしっかり火が通る感じ。
魚も肉もいける。
どちらでも問題なく火が通ります。
鮭や鶏むね肉など、シンプルに蒸すだけのものは蒸篭でも十分。
デメリット
蒸篭本体から茶色い汁が落ちてくる。
蒸篭は食材から出る水分や油に加えて、蒸篭の本体からも茶色い汁が落ちてきます。
下の鍋のお湯が変色していくので、そのまま飲んだりスープに使ったりするのは難しい。
かまどさんの場合、落ちてくるのは食材から出た水分や油だけなので、それをそのままスープにしたり、蒸しながら同時に下の水で野菜を下茹でしたりといった使い方もできます。
蒸篭はその点が制約になります。
わたしが使っているのはこちら👇
美味しさで土鍋に劣る場面がある。 後述しますが、料理によっては土鍋と比べると仕上がりに差を感じます。
土鍋（かまどさん）のメリット・デメリット
メリット
美味しさが違う。
これが一番大きいです。
同じ食材を同じように蒸しても、かまどさんで仕上げた方が旨味が濃く、食感もしっかりしていることが多い。
特にお米・トマト・ベーグルでその差を強く感じました。
蒸気が出始めてからが早い。
沸騰までの時間はかまどさんの方がかかります。
ただ、蒸気が出始めてからの加熱スピードはかまどさんの方が早い印象があります。
火加減に慣れると、思ったより手間ではないです。
デメリット
立ち上がりに時間がかかる。
土鍋は熱湯を入れられないので、水から温める必要があります。
沸騰するまでの時間が蒸篭より長い。
ただ、蒸気が出始めてからの加熱スピードはかまどさんの方が早い印象なので、待てる状況であればそこまで気になりません。
洗い物が増える。
食材を入れる器を別に用意する分、洗い物が増えます。
かまどさん本体はこちら👇
かまどさん専用の陶製すのこはこちら👇
実際に感じた味の違い
トマト蒸し
トマトをサイコロ状に切って蒸すと、かまどさんと蒸篭では仕上がりがまったく違います。
かまどさんで蒸すとトマトの水分がしっかり出てきて、トマト自体もクタクタに柔らかくなります。出てきた水分がそのままスープになる。
塩とオリーブオイルをかけるだけで、簡易トマトスープの出来上がりで、これがめちゃくちゃ美味しい。
蒸篭で蒸してもトマトはちゃんと温まって美味しいですが、水分はそこまで出てきません。
さっぱりした仕上がりで食べやすい一方、旨味が凝縮されるかまどさんとは仕上がりのベクトルが違う、という感じです。
ベーグル
前日のベーグルを温め直すとき、蒸篭だと表面はしっとりするけれど中が中途半端な仕上がりになることがあります。かまどさんで蒸すと、中までモチモチに復活します。焼き立てに近い食感になる。
お米
お米はかまどさんの方が断然美味しいです。
土鍋でご飯を炊いたことがある人はわかると思いますが、あの甘みともちもち感が再現される感じです。
お米を蒸す目的でどちらを使うかと聞かれたら、迷わずかまどさんです。
焼きそば
焼きそばも蒸篭で蒸しながら作ると美味しいですが、かまどさんで蒸すと麺がよりもちもちして、仕上がりの差がここでも出ます。
ポッサム（韓国料理の茹で豚）の温め直し
ポッサムをかまどさんで温め直したとき、豚の油に甘みが出てきて最高に美味しかったです。
蒸篭で温めたときとは仕上がりが全然違って、かまどさんの蒸気の質をいちばん実感した一品でした。
魚・肉
シンプルに蒸すだけなら蒸篭でも問題なく美味しく仕上がります。
ただポッサムのように脂のある肉の温め直しは、かまどさんの方が差が出やすいです。
味の差、なぜ生まれるのか（考察）
使い続けて気になったのが、なぜかまどさんの方が美味しいのかという点です。
はっきりした答えはわかりませんが、考えられるのは蒸気量の違いと保温力の高さだと思っています。
かまどさんは厚みがあり密閉度が高いので、土鍋の中に蒸気がこもりやすい構造です。
蒸気が全体に行き渡ってパンもご飯も食材も全体がホクホクになる。
食材の水分が逃げにくく、旨味もとどまりやすい。
対して蒸篭は構造上、蒸気が外に逃げやすい。
それがさっぱりした仕上がりにつながっているのだと思います。
保温力の高さも関係しているかもしれません。
土鍋は蓄熱性が高いので、火を止めた後も余熱で蒸し続ける。
この「じっくり蒸される時間」が美味しさの差になっているのかも、と感じています。
あくまで体感と考察ですが、使い比べると「あ、やっぱり違う」という差はたしかにあります。
使い分けの目安（生活ベース）
| 料理・場面 | おすすめ |
|---|---|
| お米を蒸す | かまどさん一択 |
| トマト・根菜など旨味を出したい野菜 | かまどさん |
| ベーグル・パンの温め直し | かまどさん |
| ブロッコリー・ほうれん草など軽く蒸したい野菜 | 蒸篭 |
| 焼きそば | かまどさん（麺がもちもち） |
| 魚・鶏むね肉などシンプルな蒸し | どちらでも |
| 豚肉・ポッサムなど脂のある肉の温め直し | かまどさん |
| 洗い物を減らしたい日 | 蒸篭 |
| 美味しさを優先したい日 | かまどさん |
どちらを選ぶか、タイプ別
蒸篭が向いている人
- まず蒸し料理を手軽に始めてみたい
- 洗い物を減らしたい
- 土鍋はハードルが高いと感じている
- 焼きそばや野菜をさっぱり仕上げたい
蒸し料理を始めるなら蒸篭から試してみるのが気軽でおすすめです。
気になる方はこちら👇
手持ちの鍋を使用して蒸す予定の方はこちらも必要👇
かまどさんが向いている人
- 美味しさを最優先にしたい
- お米や旨味の出る食材をよく調理する
- 多少手間がかかっても仕上がりにこだわりたい
かまどさんは本体と陶製すのこのセットで蒸し器として使えます。
気になる方はこちら👇
両方持つのが向いている人
- 蒸篭をすでに持っていて、さらに美味しさを求めている
- 手軽な日とちゃんとした日をメリハリつけたい
まとめ
蒸篭は便利です。
日常使いに向いていて、洗い物も少なく、始めやすい。
でも美味しさで比べると、かまどさんの方が上な場面が多いというのが正直なところです。
使い分けが一番しっくりくる。
でも「どちらか一つだけ」と言われたら、わたしはかまどさんを選びます。
どちらも実際に使ってみて感じたことをそのまま書きました。
同じように迷っている方の参考になればうれしいです。
かまどさんで炊飯した感想はこちらに👇
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